Le bourg de Gouex se structure autour de l'église, dont la 1^ère mention remonte à 1096, sous le nom de Goia (Dom Fonteneau, t. IV, p. 89) et relève de l'abbaye de Nouaillé. Les rues les plus anciennes sont l'actuelle rue de la mairie, la rue romaine et la rue de la Fontaine. On y trouve quelques édifices présentant des caractéristiques architecturales de la fin du Moyen-Age. La plupart des maisons du bourg datent de la seconde moitié du 19^e siècle, et sont soit des constructions ex nihilo, soit des reconstructions. A la fin du 19^e siècle et au début du 20^e siècle, l'extension du bourg se fait en direction de Queaux, dans la rue de la Fontaine et en direction du nouveau cimetière installé en 1877, rue des Pilotins.