Patrimoine et inventaire de Nouvelle-Aquitaine

D’après les matrices cadastrales et le registre des constructions nouvelles, avant la Première Guerre mondiale, il existait, trois établissements de service à Bidart. En 1889, Pierre Vergon ouvrit une salle de bal. Elle fut aménagée dans l’actuel restaurant Ellisaldia situé sur la place de la mairie (plan cadastral 1831, Section D, parcelle 470). En 1904, Pierre Castagnet ouvrit un cabaret qui fut aménagé dans le restaurant du Fronton situé sur la place de la mairie (plan cadastral 1831, Section D, parcelle 478). En 1907, Pierre Michelena construisit au bord de la route nationale 10 un restaurant en contrebas de la place du village.

D’après le registre des débits de boissons et des hôtels et restaurants, durant l’Entre-deux-guerres, on comptait 24 établissements de plus dont 15 hôtels de voyageurs et neuf restaurants. Ces établissements furent en majeure partie (70%) aménagés dans des maisons déjà existantes comme l’hôtel-restaurant Le Bocage. Sept nouveaux bâtiments furent construits pour accueillir ces services comme l’hôtel-restaurant La Roseraie. Durant les Trente Glorieuses, 11 nouveaux établissements ouvrirent dont neuf hôtels-restaurants comme l’hôtel La Frégate et deux restaurant avec le Chistera. Six d’entres eux furent aménagés dans une maison déjà existante : l’hôtel-restaurant Toki Maitena fut installé dans une maison de villégiature, le restaurant Le Chistera dans une maison qui figure sur le plan cadastral de 1831. Cinq édifices furent construits pour cette activité d’hôtellerie comme l’hôtel Océanic.